Restaurant
scolaire

Brochette de poisson et sauce coquillage

avec Cantadou® Professionnel Nature

  • préparation
    15 minutes
  • cuisson
    10 minutes
  • coût / convive
    0.87 euros
Brochette de poisson et sauce coquillage

Ingrédients pour 50 convives

  • 1,5 kg de fromage Cantadou® Professionnel Nature
  • 0,750 kg d'oignons
  • 0,400 kg d'ail
  • 0,25 L d'huile d'olive
  • 1,5 L de bouillon de coquillage
  • 5 branches de thym
  • 5 branches de laurier
  • 5 bouquets de persil plat
  • 6 kg de brochettes de poisson
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Confectionner la sauce : faire revenir légèrement les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile d'olive. Mouiller avec le bouillon de coquillage, ajouter le thym, le laurier et le persil plat émincé. Laisser cuire 5 mn et retirer du feu. Enlever le thym et incorporer le fromage Cantadou® Professionnel Nature. Assaisonner et réserver.

Cuire les brochettes au four à 160°C avec un filet d'huile d'olive.

Dresser la brochette dans une assiette et napper de la sauce coquillage au fromage Cantadou® Professionnel Nature.

Cantadou® Professionnel Nature

Cantadou® Professionnel Nature

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