Restaurant
scolaire

Chaudrée de seiches Oléronaise

avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

  • préparation
    30 minutes
  • cuisson
    75 minutes
  • coût / convive
    1.13 euros
Chaudrée de seiches Oléronaise

Ingrédients pour 50 convives

  • 2,0 kg de fromage Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes
  • 2,5 kg de blancs de poireaux
  • 7,5 kg de pommes de terre
  • 0,250 L d'huile d'olive
  • 8 kg de lamelles de seiches
  • 1 L de vin blanc
  • 5 L de fumet de crustacés
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Détailler les blancs de poireaux en morceaux et les faire suer pour retirer leur eau, les égoutter.

Eplucher et couper en quartiers les pommes de terre.

Faire revenir dans l'huile d'olive la seiche coupée en morceaux, ajouter les pommes de terre, les blancs de poireaux et mouiller avec le vin.

Confectionner la sauce : mélanger le fumet de crustacés avec le fromage Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes. Ajouter le mélange dans la casserole et cuire 1h15 à feu moyen. Remuer régulièrement. Assaisonner.

Servir dans une assiette creuse.

Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

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