Restaurant
scolaire

Crème de Chou-fleur

avec La Vache qui rit® Nature

  • cuisson
    40 minutes
Crème de Chou-fleur

Ingrédients pour 50 convives

  • 1,6 kg de fromage La vache qui rit® Nature
  • 5 choux-fleur
  • 10 pommes de terre
  • 5 oignons
  • 7,5 L d'eau minérale
  • 5 cubes de bouillon de volaille
  • 100 g de beurre
  • Sel, poivre

Mise en œuvre

Laver et éplucher les légumes. Tailler les pommes de terre en gros dés, étêter le chou-fleur. Conserver 750 g de chou-fleur et le détailler en sommités.

Dans une russe, faire fondre le beurre et faire suer l'oignon émincé, ajouter les pommes de terre et les têtes de chou-fleur, saler puis mouiller avec l'eau et ajouter le cube de volaille. Laisser cuire à petit frémissement pendant 25/30 min.

Cuire les sommités de chou-fleur à l'anglaise, les rafraîchir dans un bol d'eau glacé et les conserver croquantes.

Mixer la crème de chou-fleur et lier au fromage La vache qui rit®.

La Vache qui rit® Nature

La Vache qui rit® Nature

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