Crème de Chou-fleur

avec La Vache qui rit®

cuisson
40 minutes

Ingrédients pour 50 convives

1,6 kg de fromage La vache qui rit® Nature
5 choux-fleur
10 pommes de terre
5 oignons
7,5 L d'eau minérale
5 cubes de bouillon de volaille
100 g de beurre
Sel, poivre

Mise en œuvre

Laver et éplucher les légumes. Tailler les pommes de terre en gros dés, étêter le chou-fleur. Conserver 750 g de chou-fleur et le détailler en sommités.

Dans une russe, faire fondre le beurre et faire suer l'oignon émincé, ajouter les pommes de terre et les têtes de chou-fleur, saler puis mouiller avec l'eau et ajouter le cube de volaille. Laisser cuire à petit frémissement pendant 25/30 min.

Cuire les sommités de chou-fleur à l'anglaise, les rafraîchir dans un bol d'eau glacé et les conserver croquantes.

Mixer la crème de chou-fleur et lier au fromage La vache qui rit®.