Restaurant
scolaire

Endives gratinées au jambon Manger Mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    15 minutes
  • coût / convive
    0,86 euro
Endives gratinées au jambon Manger Mains

Ingrédients pour 100 personnes

  • 8 kg d'endives cuites
  • 6 kg de sauce Mornay
  • 160 g d'agar-agar
  • 1,25 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 5 kg de jambon blanc
  • 1,75L de lait
  • 90 g d'agar-agar

Progression de la recette

Mixer les endives cuites avec la sauce Mornay, réserver.

Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition en remuant puis cuire en barquette environ 15 minutes à 90°C en four vapeur.

Répéter l'opération avec le mélange jambon, lait et La vache qui rit® Formule Plus.

Démouler et servir sous forme de petites bouchées adaptées au manger-mains.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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