Restaurant
scolaire

Crostini au Raifort

avec Cantadou® Professionnel Raifort

  • coût / convive
    0,43 euros
Crostini au Raifort

Ingrédients pour 100 convives

  • 8 baguettes provençales (poivron et tomates)
  • 2,5 kg de CANTADOU® Raifort
  • 1,2 kg de crème fraiche épaisse
  • 500 g d'échalotes hachées
  • 1,5 kg de jambon cru de pays
  • 1,2 kg de pommes granny
  • 200 à 300 g de germes de betteraves rouges
  • 1 botte de ciboulette fraiche
  • Pulco citron
  • Curry suivant assaisonnement

Progression de la recette

Couper en sifflet 100 tranches de baguettes. Réserver

Tailler en fine brunoise les pommes granny. Citronner et réserver.

Hacher finement les échalotes. Réserver.

Mélanger le CANTADOU® Raifort avec la crème fraiche épaisse.

Ajouter au mélange les échalotes hachées et les pommes en brunoise. Ajouter le curry et rectifier l'assaisonnement avec du sel éventuellement.

Dresser à la poche le mélange de crème sur les tranches de pain.

Poser une fine tranche de jambon cru roulée sur la crème et ajouter une pincée de germe de betteraves rouge, terminer en ajoutant 2 brindilles de ciboulettes croisées.


Par le Chef Patrice Budin
Cantadou® Professionnel Raifort

Cantadou® Professionnel Raifort

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