Restaurant
scolaire

Estouffade de bœuf et polenta crémeuse texture mixée

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    45 minutes
  • coût / convive
    1,10 euro
Estouffade de bœuf et polenta crémeuse texture mixée

Ingrédients pour 100 convives :

  • 5 kg de bœuf cuit en estouffade avec La Vache qui rit® Formule Plus
  • 4,6 L de sauce estouffade avec La Vache qui rit® Formule Plus
  • 1,6 L de bouillon de volaille
  • 500 g de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 1 L d’huile de colza
  • Sel / Poivre
  • 16 kg de polenta crémeuse avec La Vache qui rit® Formule Plus en texture entière

Progression de la recette

Mixer la viande de bœuf cuite en estouffade avec 1,6 L de sauce et le bouillon de volaille.

Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et l’huile.

Réserver au chaud à une température de +63°C minimum.

Dresser le sauté mixé et accompagner de la polenta préparée en texture entière (pas de mixage nécessaire).

Saucer au dernier moment.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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