Restaurant
scolaire

Poulet façon coq au vin et Gratin de pommes de terre texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    60 minutes
Poulet façon coq au vin et Gratin de pommes de terre texture entière

Ingrédients pour 100 convives

  • 100 pièces de 180 g de morceaux de poulet avec os
  • 800 g  de carottes
  • 400 g d'oignons
  • 6L de vin rouge
  • 100 g d'ail
  • 250 ml  d'huile
  • 200 g  de beurre
  • 350 g de farine
  • 3L de fond brun de veau non lié
  • Bouquet garni

Gratin de pommes de terre :

  • 10 kg de pommes de terre épluchées en rondelles
  • 2,5L de lait
  • 2,5L de crème
  • 100 g d'ail
  • 1 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • Muscade, Piment de Cayenne

Progression de la recette

La veille, mettre à mariner les morceaux de poulets avec la garniture aromatique détaillée, l'ail et le bouquet garni.

Marquer un ragoût à brun : égoutter les morceaux, colorer dans le mélange de corps gras, ajouter la garniture aromatique, suer, singer, mélanger et incorporer la marinade et le fond brun non lié (si lié réduire la quantité de farine). Cuire environ 60 minutes. Rectifier assaisonnement et liaison si nécessaire.

Préparer le gratin de pomme de terre : disposer les pommes de terre dans une plaque GN1 beurrée, recouvrir du mélange lait, crème, La vache qui rit® Formule Plus, ail haché, sel, poivre, muscade et piment.

Cuire au four et dresser

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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