Restaurant
scolaire

Quiche lorraine texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    40 minutes
Quiche lorraine texture entière

Ingrédients pour 100 personnes

  • 3 kg de pâte brisée
  • 1,2 kg de lardons fumés
  • 1,2 kg de jambon blanc
  • 0,6 kg de fromage râpé
  • 2,5 kg d'œufs
  • 2 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 5L de lait
  • Poivre - Muscade

Progression de la recette :

Foncer la pâte et la cuire à blanc. Texturer la pâte en ajoutant 3 kg de La vache qui rit® Formule Plus et 2L de lait. Ajouter 40 g d’agar-agar et mouler en forme de demi-cercle. Monter en température le produit pour que l’agar-agar soit efficace.

Blanchir les lardons pour retirer l’excédent de sel et sauter les lardons fumés. Mixer avec le jambon blanc détaillé en petits morceaux. Ajouter 10 g d’agar-agar, monter en température et mouler.

Confectionner l’appareil à crème prise en mixant La vache qui rit® Formule Plus, les œufs, le lait restant, le fromage râpé, le poivre et la muscade. Mettre l’appareil en bac gastro-norme ou en barquette et le cuire à 120°C pendant 30 minutes (il ne doit pas y avoir de coloration, le croutage d’un produit peut avoir des conséquences sur la déglutition d’une personne âgée).

Monter votre quiche lorraine comme la véritable tarte lorraine.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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