Restaurant
scolaire

Risotto de quinoa à la volaille

avec La Vache qui rit® Nature

  • préparation
    25 minutes
  • cuisson
    35 minutes
  • coût / convive
    0,68 euros
Risotto de quinoa à la volaille

Ingrédients pour 100 convives :

  • 5 kg de courgettes en cubes
  • 2,5 kg de carottes en cubes
  • 2,5 kg d’oignons ciselés
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 8 kg de sauté de dinde
  • 15 L de bouillon de volaille reconstitué
  • 7 kg de quinoa
  • 2,5 kg de La Vache qui rit® Nature
  • 500 g de ciboulette ciselée surgelée
  • Sel / Poivre

Progression de la recette

Faire suer dans l’huile d’olive les légumes, la viande et mouiller avec les ¾ du bouillon de volaille. Laisser cuire 15 min.

Ajouter le quinoa et cuire pendant 12 min en remuant.

Mélanger le ¼ restant de bouillon avec La Vache qui rit® Nature.

Incorporer ensuite la ciboulette et laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance d’un risotto.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Bien mélanger le tout et servir dans une assiette creuse.

La Vache qui rit® Nature

La Vache qui rit® Nature

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