Restaurant
scolaire

Saumon rôti, beurre blanc aux agrumes, chou-fleur et brocoli texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • coût / convive
    1,77 euro
Saumon rôti, beurre blanc aux agrumes, chou-fleur et brocoli texture entière

Ingrédients pour 10 personnes

  • La vache qui rit® Formule Plus 0,120 kg
  • Saumon 10 pièces de 120 g
  • Huile 0,050 L
  • Beurre 0,020 kg
  • Echalotes 0,060 kg
  • Vin blanc 0,160 L
  • Jus d'agrumes (oranges, mandarines) 0,160 L
  • Crème 0,030 L
  • Beurre 0,200 kg
  • Chou-fleur 0,600 kg
  • Brocoli 0,600 kg

Progression de la recette

Cuire les portions de saumon en sauteuse ou au four. Préférer une cuisson douce et une température à coeur de 60°C.

Réaliser le beurre d'agrumes : faire revenir doucement les échalotes ciselées, le vin blanc et le jus d'agrumes. Réduire de ¾.

Crémer et monter en beurre.

Cuire au four vapeur le chou-fleur et le chou brocoli.

Mixer séparément et incorporer La vache qui rit® Formule Plus.

Dresser chaque élément séparément.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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