Restaurant
scolaire

Saumon rôti, beurre blanc aux agrumes, chou-fleur et brocoli texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • coût / convive
    1,77 euro
Saumon rôti, beurre blanc aux agrumes, chou-fleur et brocoli texture entière

Ingrédients pour 100 personnes

  • 1,4 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 120 g de saumon 100 pièces de
  • 0,5L d'huile
  • 200 g de beurre
  • 600 g d'échalotes
  • 1,6L de vin blanc
  • 1,6L de jus d'agrumes (oranges, mandarines)
  • 30 cl de crème 
  • 2 kg de beurre
  • 7 kg de chou-fleur
  • 7 kg de brocoli

Progression de la recette :

Cuire les portions de saumon en sauteuse ou au four. Préférer une cuisson douce et une température à coeur de 63°C.

Réaliser le beurre d'agrumes : faire revenir doucement les échalotes ciselées, le vin blanc et le jus d'agrumes. Réduire de ¾.

Crémer et monter en beurre.

Cuire au four vapeur le chou-fleur et le chou brocoli.

Mixer séparément et incorporer La vache qui rit® Formule Plus.

Dresser chaque élément séparément.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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