Restaurant
scolaire

Sauté de porc façon venaison

avec Cantadou® Professionnel Raifort

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    95 minutes
  • coût / convive
    1,19 euro
Sauté de porc façon venaison

Ingrédients pour 50 convives

  • 6 kg de sauté de porc
  • 1,5 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel Raifort
  • 0,75 kg d'oignons
  • 0,75 kg de carottes
  • 0,05 kg d'ail
  • 3,75 L de vin rouge
  • 0,5 L de vinaigre de vin rouge
  • 0,1 kg de chocolat noir en poudre
  • Thym, laurier, sel, poivre, eau
  • Farine

Progression de la recette

Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles. Faire revenir dans le beurre les oignons, les carottes, l'ail et le laurier. Après coloration, ôter la garniture et la réserver dans un récipient.

Colorer la viande. Ajouter la garniture précédente et le thym. Déglacer au vinaigre de vin rouge. Singer avec la farine. Mouiller au vin rouge et eau. Cuire 1h30 à feu doux. Après cuisson, retirer la viande.

Confectionner la sauce : filtrer le jus de cuisson. Ajouter le fromage Cantadou® Professionnel Raifort et le chocolat. Assaisonner.

Dresser le sauté de porc à l'assiette accompagné de la sauce.

Cantadou® Professionnel Raifort

Cantadou® Professionnel Raifort

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