Cannelloni à la niçoise Manger-Main
avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
- préparation
15 minutes - cuisson
30 minutes - coût / convive
1.1 euro
Ingrédients pour 100 convives :
- 13 kg de cannelloni à la niçoise avec Boursin® Cuisine
- 1 kg de Boursin® Cuisine
- 6 L de lait chaud
- 600 g de blancs d'œufs en poudre
- Sel, Poivre
Progression de la recette
Mixer les cannellonis avec le lait chaud.
Ajouter les blancs d'œufs en poudre et le Boursin® Cuisine et mixer à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser le mélange dans un bac GN graissé ou dans un moule silicone.
Couvrir le bac ou filmer le moule silicone.
Cuire le tout dans un four vapeur ou mixte à 95°C jusqu’à atteindre 85°C à coeur.
Refroidir immédiatement.
Démouler et couper en cube (sauf pour le moule silicone).
Remettre en température à 65°C à coeur au moment du service.
Servir immédiatement.
Avec Cantadou® Professionnel Nature
Avec La Vache qui rit®
