Le dos de colin au Cantadou® Professionnel Raifort est une recette savoureuse et facile à mettre en œuvre, idéale en restauration collective. Elle associe la délicatesse du poisson à une sauce onctueuse et légèrement relevée, apportée par le Cantadou® Professionnel Raifort, pour un plat à la fois gourmand et équilibré
Dos de colin au raifort
Couverts
-
+
Temps de préparation
35
minutes
Temps de cuisson
30
minutes
Coût par personne
€
1.5
Ingrédients
- 1,75 kg de Cantadou® Professionnel Raifort
- 6 kg de dos de colin
- 500 g de dès de citron
- 1,75 l de fumet de poisson
- 0,25 kg de beurre
- 0,25 kg d' ail
- sel & poivre
Préparation
- Cuire les dos de colin pendant 20 minutes au four à basse température 90 °C.
- Confectionner la sauce : faire revenir l’ail sans le colorer dans le beurre.
- Mouiller avec le fumet de poisson. Ajouter et délayer le fromage Cantadou® Professionnel Raifort. Laisser réduire et incorporer les dés de citron.
- Assaisonner et réserver.
- Dresser le dos de colin en assiette, et napper avec la sauce.
Dos de colin au raifort
Le dos de colin au Cantadou® Professionnel Raifort est une recette savoureuse et facile à mettre en œuvre, idéale en restauration collective. Elle associe la délicatesse du poisson à une sauce onctueuse et légèrement relevée, apportée par le Cantadou® Professionnel Raifort, pour un plat à la fois gourmand et équilibré
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Portions 50 |
Preparation time 35 minutes |
Cooking time 30 minutes |
Cost per person € 1.5 |
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Ingredients
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Preparation
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Nutrional values
per 100g:
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