Le pavé de saumon grillé sauce aux baies avec Cantadou® 4 Poivres est une recette gourmande et pleine de caractère. Le saumon fondant est sublimé par une sauce onctueuse et légèrement relevée, enrichie de Cantadou® 4 Poivres, qui apporte crémeux et intensité. Les échalotes et la réduction au vinaigre viennent équilibrer les saveurs pour un plat savoureux et raffiné, idéal en restauration collective
Pavé de saumon grillé sauce aux baies
Couverts
-
+
Temps de préparation
10
minutes
Temps de cuisson
20
minutes
Coût par personne
€
1
Ingrédients
- 2 kg de Cantadou® Professionnel 4 Poivres
- 6 kg de pavé de saumon
- 250 g d' échalotes
- 1,75 l de bouillon de légumes
- 250 g de beurre
- 100 cl de vinaigre blanc
- sel & poivre
Préparation
- Passer les pavés au grill. Les disposer dans un bac gastro et finir la cuisson au four à 63°C sonde à coeur. Réserver.
- Confectionner la sauce : faire suer les échalotes dans le beurre ; après une légère coloration, ajouter le vinaigre blanc, laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille.
- Laisser réduire.
- Prélever 1.75 L de sauce, incorporer et délayer le fromage Cantadou®.
- Assaisonner et réserver.
- Dresser le pavé de saumon en assiette et le napper de sauce.
Pavé de saumon grillé sauce aux baies
Le pavé de saumon grillé sauce aux baies avec Cantadou® 4 Poivres est une recette gourmande et pleine de caractère. Le saumon fondant est sublimé par une sauce onctueuse et légèrement relevée, enrichie de Cantadou® 4 Poivres, qui apporte crémeux et intensité. Les échalotes et la réduction au vinaigre viennent équilibrer les saveurs pour un...
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Portions 1 |
Preparation time 10 minutes |
Cooking time 20 minutes |
Cost per person € 1 |
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Ingredients
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Preparation
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Nutrional values
per 100g:
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