Restaurant
scolaire

Gratin d'aubergines

avec Mini La Vache qui rit®

  • préparation
    60 minutes
  • cuisson
    15 minutes
  • coût / convive
    0,94 euro

Ingrédients pour environ 100 portions

  • 3 kg de pois chiches cuits
  • 4 kg de lentilles
  • 2,5 kg d'oignons émincés surgelés
  • 250 ml d'huile d'olive
  • 1,5 kg de La Vache qui rit®
  • 1 L de crème liquide
  • 3 L de bouillon de légumes réhydraté
  • 120 g de maïzena
  • 200 g de basilic
  • 14 kg de tranches d'aubergines grillées surgelées
  • 1 kg de chapelure

Progression de la recette

Égoutter les pois chiches et les lentilles (garder le jus des pois chiches).

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive.

Incorporer les lentilles et les pois chiches.

Diluer La Vache qui rit® avec la crème liquide et le bouillon de légumes.

Chauffer et lier avec la maïzena. Terminer en ajoutant le basilic.

Mélanger 2/3 cette sauce au mix de légumes.

Dans un bac gastronorme, tapisser une couche de tranches d'aubergines et recouvrir ensuite du mélange de légumes.

Tout recouvrir d'une couche de tranches d'aubergine.

Napper du reste de sauce et saupoudrer de chapelure.

Passer au four à 170°c pendant 15 minutes.

Mini La Vache qui rit®

Mini La Vache qui rit®

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