Merlu gratiné façon bordelaise et fondue de poireaux

avec Cantadou® Professionnel Curry

Ingrédients pour environ 100 adolescents ou 130 enfants en primaire :

• 1 kg d’échalotes
• 250 g de persil haché
• 250 g d’ail
• 2 kg de Cantadou® Curry
• 4 kg de chapelure
• 12 kg de filets de poisson blanc surgelés
• 16 kg de poireaux émincés surgelés
• 400 g de beurre

Progression de la recette

Mixer ensemble les échalotes, le persil et l’ail.

Mélanger au batteur le Cantadou® Curry, la chapelure et la mixture d’échalotes, persil et ail.

Plaquer les filets de poisson et les recouvrir avec une spatule du mélange « façon bordelaise ».

Passer les poissons au four 230 °C pendant 12 minutes.

Cuire les poireaux au four vapeur 15 minutes. Puis passer les poireaux cuits dans du beurre à la poêle.

Dresser la fondue de poireaux au fond de l’assiette et déposer dessus le poisson.

Cantadou® Professionnel Curry

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