Restaurant
scolaire

Risotto bio aux légumes d'automne

avec Kiri® Bio 500 g

  • préparation
    25 minutes
  • cuisson
    45 minutes
  • coût / convive
    0,87 euro

Ingrédients pour environ 100 adolescents ou 130 enfants en primaire :

  • 5,6 kg de riz bio à risotto (de préférence)
  • 250 ml d’huile d’olive bio
  • 250 g d’ail bio surgelé
  • 2 kg d’oignons bio émincés surgelés
  • 4 kg de cubes de potimarron bio surgelés
  • 250 g de bouillon de légumes bio
  • 14 L d’eau
  • 1,2 kg de petits pois bio surgelés
  • 2 kg d’épinards en branche bio
  • 1,6 kg de Kiri® Bio

Progression de la recette

Faire dorer le riz dans l’huile d’olive.

Ajouter l’ail, les oignons et les cubes de potimarron.

Laisser suer pendant 15 minutes.

Diluer le bouillon bio dans de l’eau.

Mouiller le risotto en rajoutant régulièrement du liquide jusqu’aux 3/4 de la cuisson.

Ensuite, incorporer les petits pois, les épinards et cuire encore 12 minutes.

Diluer le Kiri® Bio avec 1 litre de bouillon et incorporer l’ensemble au risotto.

Kiri® Bio 500 g

Kiri® Bio 500 g

Recette

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