Restaurant
scolaire

Saucisses de volaille et polenta croustillante

avec Cantadou® Professionnel Nature

  • préparation
    25 minutes
  • cuisson
    35 minutes
Saucisses de volaille et polenta croustillante

Ingrédients pour environ 100 adolescents

  • 1,5 kg de Cantadou® Professionnel Nature
  • 2 L de crème liquide
  • 8 L d'eau
  • 4 L de lait
  • Sel / Poivre
  • 4 kg de polenta
  • 200 saucisses de volaille nature ou aux herbes

Progression de la recette

Mixer le Cantadou® Professionnel Nature avec la crème liquide.

Porter l'eau et le lait à ébullition, assaisonner.

Incorporer la polenta au moins pendant 3 minutes puis ajouter le mélange Cantadou® Professionnel Nature avec la crème liquide.

Étaler aussitôt sur des plaques sur 1,5 cm d'épaisseur environ et recouvrir avec du film alimentaire. Faire refroidir pendant 2 heures.

Après refroidissement, les détailler sous forme de frites épaisses ou à l'emporte-pièce.

Faire dorer les frites de polenta à la poêle sur chaque face et terminer la cuisson par les saucisses de volaille.

L'ajout de fromage rehausse le goût de la polenta.

Cantadou® Professionnel Nature

Cantadou® Professionnel Nature

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