Restaurant
scolaire

Caviar d'aubergine mixé, sauce vierge

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    0,42 euro

Ingrédients pour 100 convives

  • 200 ml d'huile d'olive
  • 600 g d'oignons ciselés
  • 200 g d'ail hachée
  • 6 kg de chair d'aubergine cuite au four
  • ½ botte de menthe fraîche ciselée
  • ½ botte de coriandre fraîche ciselée
  • ½ botte de persil plat ciselée
  • 1,250 kg de chair de tomate fraiche
  • 250 g d'échalotes ciselées
  • 750 ml d'huile d'olive
  • 250 ml de jus de citron
  • 20 g de gingembre frais
  • 3 kg de La Vache qui rit® formule plus
  • Sel, Poivre, Cumin PM

Progression de la recette

Faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail pendant 5 minutes.

Ajouter la chair d'aubergine et mijoter 10 minutes.

Assaisonner avec sel, poivre et quelques pincées de cumin et ajouter les herbes fraiches.

Faire refroidir le caviar d'aubergine rapidement.

Mixer le caviar d'aubergine avec 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus et réserver au frais.

Réaliser la sauce vierge en mixant les tomates, les échalotes, l'huile d'olive, 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus, le gingembre et le jus de citron.

Rectifier l'assaisonnement.

Dresser le caviar d'aubergines mixé dans une assiette, ajouter autour un cordon de sauce vierge.

Servir bien frais.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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