Diot fumé et gratin de crozets

avec La Vache qui rit® Formule Plus

Ingrédients pour 100 convives :

Diot fumé

• 200 g de beurre
• 100 pièces de diot fumé de 100 g
• 2,5 kg d’oignons émincés
• 1,5 kg d’échalotes émincées
• 500 g d’ail haché
• 400 g de farine
• 4 L de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 8 L de bouillon de volaille
• Sel, Poivre

Gratin de crozets

• 12 L de bouillon de volaille
• 5 kg de crozets
• 1,5 L de béchamel
• 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
• Sel, Poivre

Progression de la recette

Faire chauffer le beurre et faire dorer les diots.

Réserver les diots, ajouter les oignons, les échalotes, l’ail et laisser cuire jusqu’à coloration blonde.

Saupoudrer de farine et laisser colorer légèrement.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié et ajouter le bouillon de volaille.

Poser les diots dans base de sauce et laisser cuire 30 à 40 minutes en fonction de la taille des saucisses.

Porter les 12 L de bouillon à ébullition, verser les crozets et cuire pendant 15 minutes.

Passer les crozets et les mélanger avec la béchamel et La Vache qui rit® Formule Plus.

Rectifier l’assaisonnement.

Garnir les plaques GN avec les crozets et cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Dresser les diots avec un peu de sauce et une belle part de gratin de crozets.

Servir immédiatement.

La Vache qui rit® Formule Plus

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