Filet de merlu braisé et ses endives
avec La Vache qui rit®
- préparation
20 minutes - cuisson
25 minutes - coût / convive
0,95 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 12 kg d’endives cuites sous vide
- 0,4 L d’huile d’olive
- 80 g d’ail haché
- 4,8 L de fumet de poisson réhydraté
- 250 gr de fécule de maïs
- 150 g de persil haché
- 1,2 kg de La Vache qui rit® Nature
- 9,5 kg de filet de merlu (en portions de 120 g)
- Sel/Poivre
Progression de la recette
Égoutter les endives et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Les faire ensuite revenir dans l’huile d’olive et les plaquer dans des bacs gastro.
Suer l’ail dans le reste d’huile.
Mouiller avec le fumet de poisson et réduire.
Lier avec la fécule de maïs et mettre le persil.
Ajouter La Vache qui rit® Nature et porter à frémissement.
Plaquer les poissons sur les endives.
Napper de préparation et cuire au four à 160°C pendant 25 min.
Avec Kiri® Tartine & Cuisine
Avec Cantadou® Professionnel Nature
Avec La Vache qui rit® Formule Plus