Fraîcheur framboise passion speculoos
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
30 minutes - cuisson
10 minutes - coût / convive
0,5 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 1,5 kg de pulpe de fruits de la passion
- 1,150 kg de sucre
- 64 g de gélatine, ramollie à l’eau froide
- 1 L de lait
- 270 g de jaunes d’œuf
- 165 g de poudre à flan à chaud
- 1,250 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
- 0,75 L de crème liquide (35% de matière grasse)
- 1 kg de pulpe de framboises surgelées
- 600 g de brisures de spéculoos
Progression de la recette
Chauffer la pulpe de passion avec 500 g de sucre et incorporer 32 g de gélatine.
Réserver au frais.
Réaliser une crème pâtissière avec le lait, le reste de sucre (650 g), les jaunes d’œuf et la poudre à flan.
En fin de cuisson ajouter le reste de gélatine (32 g) et La Vache qui rit® Formule Plus et laisser refroidir en cellule.
Monter la crème fouettée.
Incorporer la pulpe de framboises à la crème pâtissière et ajouter délicatement la crème fouettée.
Dresser 50 g de crème diplomate framboise dans chaque verrine.
Couler 20 g de gelée de fruits de la passion et réserver au frais.
Au moment du service, répartir le spéculoos pour terminer la verrine.
Newsletter
Vous souhaitez être informé de la publication de nos prochaines recettes ?
Recevez nos alertes par e-mail en vous inscrivant ici :
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
Avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes