Fraîcheur framboise passion speculoos
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
30 minutes - cuisson
10 minutes - coût / convive
0,5 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 1,5 kg de pulpe de fruits de la passion
- 1,150 kg de sucre
- 64 g de gélatine, ramollie à l’eau froide
- 1 L de lait
- 270 g de jaunes d’œuf
- 165 g de poudre à flan à chaud
- 1,250 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
- 0,75 L de crème liquide (35% de matière grasse)
- 1 kg de pulpe de framboises surgelées
- 600 g de brisures de spéculoos
Progression de la recette
Chauffer la pulpe de passion avec 500 g de sucre et incorporer 32 g de gélatine.
Réserver au frais.
Réaliser une crème pâtissière avec le lait, le reste de sucre (650 g), les jaunes d’œuf et la poudre à flan.
En fin de cuisson ajouter le reste de gélatine (32 g) et La Vache qui rit® Formule Plus et laisser refroidir en cellule.
Monter la crème fouettée.
Incorporer la pulpe de framboises à la crème pâtissière et ajouter délicatement la crème fouettée.
Dresser 50 g de crème diplomate framboise dans chaque verrine.
Couler 20 g de gelée de fruits de la passion et réserver au frais.
Au moment du service, répartir le spéculoos pour terminer la verrine.
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