Gâteau de foies de volaille

avec La Vache qui rit® Formule Plus

cuisson
42 minutes

Ingrédients pour 100 personnes

4 kg de foies de volaille
300 g d'échalotes
100 g de persil
2 kg La vache qui rit® Formule Plus
1 kg de béchamel (sur une base d’une liaison 100 g de beurre et farine au litre)
2,2 L d'œufs

Sauce tomate :

30 cl d'huile olive
500 g d'oignons
5 kg de coulis de tomate
eau (en fonction des coulis)
100 g d'ail
Thym
1,6 kg d'olives noires

Progression de la recette

Confectionner la sauce tomate : suer les oignons émincés à l'huile d'olive, ajouter le coulis, l'ail et le thym. Cuire environ 1/2 heure. En fonction des coulis, détendre avec de l'eau. Mixer avec les olives pour la texture modifiée.

Parer les foies puis les mixer avec les échalotes, le persil, La vache qui rit® Formule Plus, la béchamel, l'ail et l'assaisonnement. Incorporer les œufs et mixer à nouveau.

Dresser dans des moules individuels ou dans une terrine. Cuire à couvert au four vapeur environ 12 minutes à 95°C.

Dresser avec la sauce tomate puis servir en décorant avec les olives pour la texture entière.