Restaurant
scolaire

Petits farcis au maroilles et curry

avec Cantadou® Professionnel Curry

  • cuisson
    40 minutes
  • coût / convive
    1.18 euro
Petits farcis au maroilles et curry

Ingrédients pour 100 convives

  • Chair à saucisse : 15 kg
  • Echalote : 0,300 kg
  • Cantadou curry : 2,100 kg
  • Maroilles : 0,900 kg
  • Tomates 57/67 : 100 pièces
  • Courgettes : 5 kg
  • Pommes de terre (taille moyenne) : 100 pièces
  • Bouillon de volaille : 5 l
  • Cantadou curry : 0,750 kg
  • Maroilles : 0,750 kg
  • Sel-poivre

Progression de la recette

Préparer les légumes. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les refroidir en cellule.

Confectionner la farce : mélanger la chair à saucisses, le CANTADOU curry, les échalotes ciselées, le Maroilles coupé en cubes, le sel et le poivre.

Farcir les légumes, les cuire pendant 40 mn à 160°C.

Confectionner la sauce : Ajouter le CANTADOU curry au bouillon de volaille chaud. Ajouter le maroilles, saler et poivrer.

Dresser harmonieusement en assiette. Ajouter quelques brins de ciboulettes.


Par le Chef Frédéric Lépy
Cantadou® Professionnel Curry

Cantadou® Professionnel Curry

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