Saute de volaille vallée d'auge texture mixée
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
20 minutes - cuisson
45 minutes - coût / convive
0,83 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 5 kg de dinde cuisinée à la Vallée d’Auge avec La Vache qui rit® Formule Plus
- 4,5 L de sauce Vallée d’Auge avec de La Vache qui rit® Formule Plus
- 1,60 L de bouillon de volaille
- 500 g de La Vache qui rit® Formule Plus
- 1,1 L d’huile de colza
- 250 g d’agar-agar
- Sel, Poivre
Progression de la recette
Mixer la viande de dinde avec 1,5 L de sauce et le bouillon de volaille.
Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et l’huile.
Terminer avec l’agar-agar et mixer pour bien homogénéiser le mélange.
Verser le mélange dans une plaque GN1 recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, filmer.
Mettre dans un four vapeur ou mixte à 95°C jusqu’à obtention de 85°C à cœur pendant au moins 45 minutes.
Faire refroidir en cellule.
Dresser le sauté mixé et ajouter le reste de sauce (3,5 L) au dernier moment.
Avec Dés Boursin® Surgelé
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
