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Cuisse de Poule Façon Sauce Suprême
avec Cantadou® Professionnel Nature

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Cuisse de Poule Façon Sauce Suprême

Ingrédients pour 10 personnes

  • 500g de fromage Cantadou® Professionnel Nature
  • 10 cuisses de poules
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireaux, tige de céleri)
  • 1 kg de carottes, 1 kg de poireaux
  • 600 g d'oignons
  • 800 g de navets
  • 1 kg de riz
  • 160 g de beurre
  • 60 g de farine
  • Clous de girofle
  • Sel, poivre

Mise en œuvre

Laver et éplucher les légumes.

Tailler les carottes et les poireaux en sifflet, couper les navets en 8. Piquer l'oignon de clous de girofle.

Mettre les cuisses de poule dans une marmite, les couvrir d'eau froide largement, puis les porter à ébullition, écumer, saler.

Ajouter les légumes taillés, le bouquet garni et les oignons cloutés. Laisser cuire à petit frémissement pendant 45/50 min. environ (sonder la viande à la fourchette).

Réaliser un roux blanc (60 g de beurre, 60 g de farine), réserver.

Mettre en cuisson le riz pilaf, faire revenir le reste des oignons ciselés sans coloration, nacrer le riz, mouiller avec du bouillon de volaille (pris sur la cuisson des cuisses de poule). Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 15 min., réserver au chaud.

Décanter les cuisses de poules et les légumes en plaques. Réaliser la sauce, lier 2 L de bouillon de poule avec le roux, incorporer le fromage Cantadou® Professionnel, mixer et passer la sauce au chinois. Réserver au bain-marie.

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