Restaurant
scolaire

Purée d'artichauts à l'Estragon

avec Leerdammer® Fondu

  • préparation
    15 minutes
  • cuisson
    30 minutes
Purée d'artichauts à l'Estragon

Ingrédients pour 50 CONVIVES

  • 5 kg de fonds d'artichauts en conserve 
  • 1 kg de pommes de terre en rondelles 
  • 1 kg de LEERDAMMER® FONDU
  • 60cl de lait
  • 25g d'estragon ciselé surgelé (ou frais)
  • sel, poivre

Mise en oeuvre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Egoutter les artichauts, les écraser avec les pommes de terre.

Faire chauffer le lait, puis verser sur les légumes en mélangeant bien.

Incorporer le LEERDAMMER® FONDU et l'estragon. Saler, poivrer.

Mélanger de nouveau. Ajouter éventuellement un peu plus de lait pour une texture plus fluide.

Servir bien chaud

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