Recette avec fromage ingrédient
Accueil > Recettes > Râble de Lapin Farci avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

Râble de Lapin Farci
avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

< Retour aux résultats de recherche
Râble de Lapin Farci

Ingrédients pour 10 personnes

  • 300 g de fromage Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
  • 5 râbles de lapin
  • 6 oeufs
  • 150 g de courgettes
  • 150 g de poivrons rouges
  • 100 g de pignons de pin
  • 100 g d'oignons
  • 150 g de pain de mie
  • 60 g de pancetta
  • 300 g de crépine
  • 80 cl de fond

Mise en oeuvre

Tailler les légumes en brunoise, la pancetta et le pain de mie en dés. Ciseler l'oignon.

Réaliser la farce : mélanger le fromage Cantadou® Professionnel avec les oeufs, puis ajouter les pignons, les dés de pain de mie, les dés de pancetta et la brunoise de légumes préalablement suée.

Désosser les râbles de lapin, déposer la farce au centre dans la longueur puis refermer les panoufles sur le dessus. Enrouler les râbles farcis dans la crépine, les ficeler.

Cuire dans un sautoir avec de l'huile et du beurre à feu doux, en arrosant régulièrement.

Après cuisson, laisser reposer 15 min. au chaud sous un papier aluminium. Pour le jus, déglacer le récipient de cuisson avec un peu de fond de volaille, assaisonner et monter le au beurre, passer au chinois et réserver le jus au bain-marie.

Alerte e-mail

Vous souhaitez être informé des mises à jour de nos fiches recettes ?
Recevez nos alertes par e-mail, en vous inscrivant ici :

Parce que le changement et l'innovation sont autant de facteurs de satisfaction des convives ou des clients, Bel Foodservice met régulièrement à jour ses recettes pour les professionnels de la restauration : cuisiniers de la restauration collective, restaurateurs, artisans boulangers, responsables de sandwicherie, traiteurs… Bel Foodservice met à disposition toute une sélection de recettes innovantes réalisées avec des fromages et spécialités culinaires de marque pour les professionnels. Avec les recettes variées développées par Bel Foodservice, les professionnels de la restauration peuvent réaliser une grande variété d'applications : soupes, enrobages de crudités, salades, sauces nappantes pour viandes et poissons, quiches, tartes salées, purées, gratins, lasagnes, sauces pour pâtes, sandwichs baguettes, bagels, clubs, wraps paninis, burgers ou desserts. Des astuces ou suggestions des chefs sur les recettes peuvent permettre d'apporter une touche d'originalité pour les professionnels qui le souhaitent. Pour une réutilisation, les fiches recettes sont téléchargeables et imprimables.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de notre site.
En utilisant ce dernier, vous acceptez l'utilisation des cookies.

En savoir plus Ok