Recette avec fromage ingrédient
Accueil > Recettes > Sablé d'Abricot Caramélisé avec Kiri® Professionnel

Sablé d'Abricot Caramélisé
avec Kiri® Professionnel

< Retour aux résultats de recherche
Sablé d'Abricot Caramélisé

Ingrédients pour 50 convives

  • 3 kg de fromage Kiri® Professionnel
  • 1 kg de beurre salé
  • 2,5 kg de sucre semoule
  • 2 l de crème liquide
  • 100 oreillons d'abricots au sirop
  • 100 disques de sablé
  • Fleurs de violettes cristallisées
  • Fleur de sel

Mise en œuvre

Cuire 200 g de sucre semoule au caramel, ajouter hors du feu la crème liquide, et une pincée de fleur de sel. Remettre sur le feu, lisser la sauce avec un fouet.

Poêler les abricots dans le beurre chaud, ajouter le reste du sucre et la gousse de vanille, laisser caraméliser. Réserver les abricots.

Détendre le fromage Kiri® Professionnel avec le caramel de cuisson.

Déposer l'oreillon d'abricot confit sur le sablé.

Pocher une rosace de fromage Kiri® Professionnel caramel dans le creux de l'abricot. Finir par une fleur de violette cristallisée, servir avec la sauce caramel.

Alerte e-mail

Vous souhaitez être informé des mises à jour de nos fiches recettes ?
Recevez nos alertes par e-mail, en vous inscrivant ici :

Parce que le changement et l'innovation sont autant de facteurs de satisfaction des convives ou des clients, Bel Foodservice met régulièrement à jour ses recettes pour les professionnels de la restauration : cuisiniers de la restauration collective, restaurateurs, artisans boulangers, responsables de sandwicherie, traiteurs… Bel Foodservice met à disposition toute une sélection de recettes innovantes réalisées avec des fromages et spécialités culinaires de marque pour les professionnels. Avec les recettes variées développées par Bel Foodservice, les professionnels de la restauration peuvent réaliser une grande variété d'applications : soupes, enrobages de crudités, salades, sauces nappantes pour viandes et poissons, quiches, tartes salées, purées, gratins, lasagnes, sauces pour pâtes, sandwichs baguettes, bagels, clubs, wraps paninis, burgers ou desserts. Des astuces ou suggestions des chefs sur les recettes peuvent permettre d'apporter une touche d'originalité pour les professionnels qui le souhaitent. Pour une réutilisation, les fiches recettes sont téléchargeables et imprimables.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de notre site.
En utilisant ce dernier, vous acceptez l'utilisation des cookies.

En savoir plus Ok